Cabillaud en dos de langoustines et bolets avec son risotto de courgette

Ingrédients pour 2 personnes

6 Langoustines

200 g de dos de cabillaud

2 petits oignons

1 carotte

1 branche de céleri

1 courgette

Quelques bolets

125 g de riz à risotto

1L de bouillon de légume ou autre...

15 cl de crème fraiche

Vin blanc

Huile d'olive

Sel, Poivre

1. Crème de langoustines.

Décortiquer 6 langoustines.
Réserver les corps.
Rissoler les têtes dans de l'huile d'olive puis ajouter 1 carotte, 1 oignon et 1 branche de céleri coupé en petits dés.
Laisser cuire 10min puis mouiller au vin blanc après réduction, mouiller à l'eau et laisser réduire à nouveau.
Après 1h de cuisson, filtrer au chinois et ajouter 10 cl de crème puis laisser réduire.

2. Risotto aux courgettes

Dans une casserole faire suer l'oignon et les dés de courgettes avec une cuillère d'huile d'olive. Puis faire blondir le riz.

Ajouter une louche de bouillon et remuez sans cesse jusqu'à absorption puis ajouter un peu de bouillon et continuer jusqu'à obtenir un riz al dente à l'intérieur et crémeux à l'extérieur.

Une fois le riz cuit, ajouter 5 cl de crème fraiche. Saler poivrer.

3. Le dos de cabillaud

Couper les morceaux de cabillaud en parts régulières.

Poêler une seule face à peine 1min puis les couvrir laisser cuire 15 min.

4. Les Bolets et les queues de langoustines

Poêler les queues de langoustines et les tranches fines de bolet avec de l'huile d'olive juste en aller retour. Saler et poivre.

Dresser le risotto à l'aide d'un cercle en y introduisant des dés de langoustines à l’intérieur.

Placer le dos de cabillaud et le napper de la crème de langoustines. Puis placer les lamelles de bolet

Le + plus: Vous pouvez rajouter des copeaux de parmesan à votre risotto.